乙酸鈉一般以帶有三個結晶水(shuǐ)的三水(shuǐ)合乙酸鈉形式存在。三水(shuǐ)合乙酸鈉爲無色透明(míng)或白(bái)色顆粒結晶，在空(kōng)氣中可被風(fēng)化，可燃。易溶于水(shuǐ)，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃時(shí)失去結晶水(shuǐ)。但(dàn)是通常濕法制取的有醋酸的味道(dào)。水(shuǐ)中發生水(shuǐ)解。

無色透明(míng)結晶或白(bái)色顆粒

1.測定鉛、鋅、鋁、鐵(tiě)、钴、銻、鎳和(hé)錫。絡合穩定劑。乙酰化作(zuò)用(yòng)的輔助劑。緩沖劑。幹燥劑。媒染劑。

2.用(yòng)于測定鉛、鋅、鋁、鐵(tiě)、钴、銻、鎳、錫。用(yòng)作(zuò)有機合成的酯化劑以及攝影藥品、醫(yī)藥、印染媒染劑、緩沖劑、化學試劑、肉類防腐、顔料、鞣革等許多方面。

3.用(yòng)作(zuò)緩沖劑、調味劑、增香劑及ph值調節劑。作(zuò)爲調味劑的緩沖劑，可緩和(hé)不良氣味并防止變色改善風(fēng)味時(shí)使用(yòng)0.1%～0.3%。具有一定的防黴作(zuò)用(yòng)，如使用(yòng)0.1%～0.3%于魚肉糜制品及面包。亦可用(yòng)作(zuò)調味醬、酸菜、蛋黃醬、魚糕、香腸、面包、黏糕等的酸味劑。與甲基纖維素、磷酸鹽等混合，用(yòng)于提高(gāo)香腸、面包、黏糕等的保存性。

4.用(yòng)作(zuò)硫黃調節型氯丁橡膠煉焦的防焦劑，用(yòng)量一般爲0.5質量份。還可用(yòng)作(zuò)動物膠的交聯劑。

5.本品可用(yòng)于堿性電鍍錫的添加，但(dàn)對(duì)鍍層及電鍍過程并無明(míng)顯影響，不是必要成分。乙酸鈉常用(yòng)作(zuò)緩沖劑，如用(yòng)于酸性鍍鋅、堿性鍍錫和(hé)化學鍍鎳。

應放(fàng)置室内陰涼幹燥處，避免日曬雨淋。